И вновь о сливах, урожай которых в этом году на редкость очень щедрый. Очередной способ сливы использовать – это приготовить из них острый соус. На него подойдут любые сорта: и сладкие, и терпкие, и кислые. И тёрн на это соус подойдёт. Сам соус отлично сочетается с мясом и с птицей, но особенно он хорош с шашлыками. Этакая альтернатива ткемали получается.
На 1 кг слив (уже без косточек) нужно:
- Сахарный песок – 100 г
- Соль – 1 ст. ложка с горкой
- Чеснок – 5 головок
- Кориандр в зёрнах – 1 ст. ложка
- Тмин – 1 ст. ложка
Обработаем сливы: удалим косточки. И уже оставшиеся сливы взвесим и рассчитаем количество пряностей. Добавим к сливам сахар и половину соли. Дождёмся, пока сливы дадут сок. Прокипятим на медленном огне.
Погружной блендер – великолепное изобретение. Не надо протирать через сито полученное пюре. Просто взобьем его блендером и снова поставим на медленный огонь.
Чеснок очистим и измельчим: в блендере, чопером или натрём на тёрке – как вам нравится.
В ступке перетрём специи и оставшуюся соль. Перетирать нужно, начав с небольшого количества специй, постепенно добавляя оставшийся объём. А соль и перетирке поможет, и впитает ароматические масла. Добавим специи и чеснок к сливам. Пробуем. У меня сливы были сладкие. А если кисловатые, то можно немного сахара добавить.
Разольём соус по стерильным баночкам.
Соус нужно хранить в холодильнике. Но долго он не простоит!
Приятного аппетита!
Автор: Лилия Матвеева
