Мед — поистине волшебный продукт. Имея множество невероятных свойств, он еще, к тому же, не портится.
Полезные свойства меда исследовали в течение длительного времени. Ранее мед был особенно ценен как средство для лечения открытых ран. Геродот отмечал, что вавилоняне хоронили умерших в меду. Есть версия, что Александра Великого бальзамировали в гробу, наполненном медом.
Самый “старый” мед был найден в Грузии. Ему насчитывается около 5 000 лет. А вы бы попробовали такой?)
Химические свойства меда
По большому счету, мед — это сахар. Вы наверняка слышали о том, что сахар нужно заменять на мед. И хотя мед однозначно полезнее так называемого “белого яда”, он относится к сахарам. А сахара являются гигроскопичными: они содержат малое количество воды в их естественном состоянии. И очень немногие бактерии и микроорганизмы могут жить в подобной среде в результате низкой влажности. Следовательно, они не могут его испортить.
Еще одна вещь, которая отличает мед от других сахаров — его кислотность. Медовый рН составляет от 3 до 4,5. Кислотность такого уровня также убивает все, что попытается сделать себе домик из меда.
Пчелы
Во-первых, пчелы также способствуют низкому содержанию воды, когда хлопают крылышками и тем самым осушают нектар.
Во-вторых, пчелы заносят нектар в соты. Во время этого процесса фермент оксидаза глюкозы, находящийся в желудке пчелы, попадает в мед. Вместе фермент и нектар образуют глюконовую кислоту и перекись водорода. Последняя также враждебна по отношению к микроорганизмам.
Хранение
Тот факт, что мед гигроскопичен означает, что он имеет мало воды в своем естественном состоянии, но может легко ее поглощать. Если так, то мед достаточно быстро испортится.
Чтобы мед не портился, его следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой емкости.
Кристаллизация
Мед, который кристаллизуется, необязательно испорчен. Тем не менее, американцы относятся к такому меду негативно. Поэтому крупные производители фильтруют мед, чтобы убрать любые частицы, которые могут привести к кристаллизации. Сырой и органический мед не проходит этого процесса, но его смело можно кушать — это очень полезно.
Младенцы
Мед может содержать споры Clostridium botulinum. Это не вредно для взрослых и детей старше одного года, у которых желудочно-кишечный тракт достаточно развит, чтобы иметь дело со спорами. Но мед представляет опасность для детей до одного года. Есть риск заболевания ботулизмом.
Возвращаемся к нашему вопросу. Да, мед выдержкой 5 000 лет можно смело есть, если он правильно хранился и вам больше одного года!
